Ders İçerikleri

Zorunlu Dersler

GID 113E Gıda Mühendisliği ve Etiğine Giriş / Int.to Food Eng. and Ethics 2 (2-0)

Gıda bilimi ve teknolojisinin faaliyet alanı, gıda bileşenleri, gıdalarda bozulma ve önlenmesi, gıda işlemede temel işlemler, uygulanan teknolojiler, gıda kalitesi, gıda güvenliği, güncel konular, mühendislik etiği.

GID 210E Engineering Mathematics 4 (4-0)

Mühendislik matematiği konusunda temel bilgiler ve kavramlar. Lineer Denklemler ve Matrisler, Vektör uzayları, Özdeğerler ve Özvektörler, Birinci Mertebeden Diferansiyel Denklemler, Yüksek Mertebeden Lineer Diferansiyel Denklemler, Laplace Dönüşümleri.

GID216EMass and Energy Balances / Mass and Energy Balances 3 (3-0)

Boyutlar ve birimler; problem çözme teknikleri, kütle denklikleri; gazların ve buharın özellikleri, enerji denklikleri; kütle ve enerji denkliklerinin beraber kullanımı.

GID 223E Food Chemistry / Food Chemistry 3 (3-0)

Gıdalarda su, karbonhidratlar, proteinler, lipidler, enzimler, ve vitaminler gibi temel bileşenlerin kimyasal yapıları ve reaksiyonları ve gıda kalitesine her bir bileşenin etkisi kapsamında detaylı incelenmesi.

GID204 -GID204E Momentum Transferi / Momentum Transfer 3 (3-0)

Akışkanlarla ilgili temel kavramlar ve tanımlar. Birimler ve boyutlar. Boyut analizi ve benzerlik. Akışkan statiği. Bernoulli denklemi ve uygulamaları. Sistemler ve kontrol hacimleri için kütle, momentum ve enerjinin korunum denklemleri. Borularda ve kanallarda akış. Laminer ve türbülans sınır tabakaları. Borularda büyük ve küçük kayıplar. Akış ve basınç ölçümleri. Gerekli pompa gücü. Navier-Stokes denklemleri.

GID224 Gıda Toksik.,Kontamin.&Katk. / Food Toxicology; Contaminants&Additives 3 (3-0)

Gıda Toksikolojisine giriş, Toksikolojik Bileşenler hakkında genel bilgilerin öğretilmesi, (LD50, NOEL, ADI, MAC, etc.), gıda güvenliğine ilişkin yasal otoriteler ve kurumlar, Proses sırasında oluşan Gıda Kontaminantları, (akrilamidler, nitrozaminler, PAH lar, vb), çevresel kontaminantlar (radyoaktif bileşenler, ağır metaller, dioksinler, vb. ), tarım uygulamaları ile gıdaya geçen kontaminantlar (hormonlar, pestisitler), mikroorganizma metabolitleri(bakteri ve küf toksinleri), doğal toksinler, allerjenler, Genetik Modoifiye Gıdalar, bu kontaminantların gıda kalitesi ve güvenilirliği açısından önemi, etiketleme kuralları II. Bölüm: Gıda Katkıları ve gıda gkalitesinde, güvenilirlik ve prosesinde gıda katkılarının önemi, ilgili yasal düzenlemeler, gıdaların besin ögelerince zenginleştirilmesi ve etiketleme kuralları.

GID226E Microbiology / Microbiology 2 (2-0)

Mikroorganizmaların özellikleri: antijenik, metabolik, genetik, ekolojik, morfolojik; hücre biyolojisi, hücre ve organellerin yapı ve özellikleri, mikrobiyal spor oluşumu, gelişme ve gelişmeyi etkileyen faktörler; beslenme, bakteri kinetiği, metabolizma ve enerji; mikrobiyal genetik ve gen ekspresyonunun düzenlenmesi; mikroorganizmaların doğadaki dağılımı, birbirleriyle ve diğer canlılarla ilişkileri; virüslerin özellikleri, mikrobiyal genetik, gen ekspresyonu, genetik modifikasyon (GMO); insan sağlığı ve endüstriyel açıdan önemli mikroorganizmaların incelenmesi konularını içerir.

GID214 Termodinamik / Termodinamik 3 (3-0)

Ders kapsamında termodinamik ile ilgili temel kavramların, saf madde ve ilgili tablolarının öğrenilmesi sağlanacak; açık ve kapalı sistemlerde birinci yasa incelenecek, nemli hava ile ilgili bilgiler ve işlemler tartışılacaktır. Bu konuları takiben entropi ve önemi ile açık ve kapalı sistemlerde ikinci yasa incelenecektir. Son olarak buharlı güç ve soğutma çevrimleri üzerinde durulacak, gıda sanayinde ısı pompalarının uygulamaları üzerinde durulacaktır.

GID331 -GID331E Gıda Mühendisliği Temel İşlemler I / Food Eng Unit Operations I 3 (3-0)

Bu derste gıda işleme kavramı, gıda hammadde işleme, tanecikli malzemelerin karakteristiği, boyut küçültme, fiziksel ayırma işlemleri, filtrasyon, sedimantasyon, santrifüj gibi konulara vurgu yapılarak anlatılmaktadır.

GID311 -GID311E Gıda Mikrobiyolojisi I / Food Microbiology 3 (3-0)

Gıda endüstrisi açısından önemli mikroorganizmalar, gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörler, mikroorganizmaların farklı gıda gruplarında gelişmeleri, mikroorganizmaların ısıl dirençleri ve etkili faktörler, ısıl işlemlerin matematiksel ifadesi, endüstriyel mikrobiyoloji, fermantasyon teknolojisi, mikroorganizmaların gıda endüstrisindeki diğer kullanım alanları

GID323 Gıda Mikrobiyolojisi Lab / Food Microbiology Laboratory 2 (0-4)

Temel ve gıda ile ilgili mikrobiyolojik analizler; gıdalarda mikroorganizma sayısı ve tipinin belirlenmesi ve mikroorganizmaların mikroskobik, biyokimyasal ve genetik özelliklerinin belirlenmesi, mikrobiyolojik analizlerle gıda güvenliği ve kalitesinin belirlenmesi ile ilgili laboratuar uygulamalarını kapsar.

GID341 -GID341E Isı Aktarımı / Heat Transfer 3 (3-0)

Ders kapsamında, ısı aktarımı ilgili temel bilgiler, kararlı ve kararsız hal ısı aktarımı, zorlanmış ve doğal taşınım olayını etkileyen özellikler, faz değişimi (kaynama ve yoğuşma) sırasında gerçekleşen önemli noktalar, ışınlama ısı aktarımı ve bazı konuların uygulama alanları (ısı değiştiriciler, enerji korunumu, gıda sanayindeki ısıl işlemler) konuları üzerinde durulacaktır.

GID351 -GID351E Kütle Aktarımı / Mass Transfer 3 (3-0)

Kütle aktarımındaki temel prensipler ve kanunlar; gaz, katı ve sıvı sistemler için difüzyon modelleri, süreklilik eşitliği ve kararlı hal difüzyon modeli; konveksiyonla kütle aktarımı.

GID306E Gıda Fabrika Tasarımı ve Ekonomisi / Food Plant Design & Economics 3 (3-0)

Gıda işleme tesislerine yönelik genel ekonomik ve tasarım uygulamalarına giriş. Gıda üretim fabrikalarının tasarımındaki aşamalar, fabrika tasarımında dikkate alınması gereken hususlar, örneğin hijyenik tasarım prensipleri, uygun yapı malzemeleri seçimi, çevresel faktörler, iş sağlığı ve güvenliği, fabrika kurulum yeri tespiti, tesis oturum düzeninin oluşturulması, maliyet tahmini, karlılık ve fizibilite analizleri, optimum tasarım stratejileri anlatılır.

GID 322 -GID322E Gıda Müh Temel İşlemler II / Food Engineering Unit Operations II 3 (3-0)

Bu ders, konserve, dondurma, kurutma ve diğer minimal ve/veya yeni gıda muhafaza yöntemlerinin gerçekleştirilmesinde yararlanılan temel işlemlerin analizi ve tasarımını içermektedir.

GID 332 -GID332E Gıda Mühendisliği Laboratuarı / Food Engineering Laboratory 2 (0-4)

Gıdaların fiziksel ve termal özellikleri, akışkanlar mekaniği, ısı aktarımı, ayırma teknikleri, kurutma, katı-sıvı ekstraksiyon, ambalajlama özellikleri ile ilgili laboratuar uygulamaları.

GID 421 -GID421E Gıda Teknolojisi / Food Technology 3 (3-0)

Bu ders, Gıda Mühendisliği programında yer alan gıda kimyası, gıda mikrobiyolojisi, gıda mühendisliği temel işlemler, beslenme ve duyusal analiz gibi dersleri birleştirerek gıda işleme operasyonlarını işlemektedir. Ele alınan konular arasında hububatlar, meyve ve sebzeler, süt ürünleri ile yağlar bulunmaktadır. Hammaddelerin kimyasal ve fiziksel özellikleri ile bunların istenen ürünü elde etmede mevcut proses yöntemleri ile ilişkileri incelenmektedir.

GID312 -GID312E Gıda Mikrobiyolojisi II / Food Microbiology II 3 (3-0)

Mikrobiyal kaynaklı gıda zehirlenmeleri; gıdalarda mikrobiyal gelişmenin kontrolü; temizlik; sanitasyon, dezenfeksiyon; mikrobiyal gelişmenin kontrolünde fiziksel, kimyasal ve biyolojik metotlar; engel teknolojisi, yeni teknolojiler ve önleyici sistemler (GMP, GHP, SSOP, HACCP ve ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim sistemi).

GID4901E Gıda Mühendisliği Tasarımı I / Food Engineering Design I 4 (3-2)

Gıda işleme yöntemlerine yönelik genel ekonomik ve tasarım uygulamalarına giriş. Gıda üretim fabrikalarının tasarımındaki aşamalar, örneğin maliyet tahmini, karlılık ve fizibilite analizleri, kapasite planlama, fabrika kurulum yeri tespiti, işletme ve optimum tasarım stratejileri anlatılır.

GID433 -GID433E Gıda Kalite Kontrol Lab / Food Quality Control Laboratory 2 (0-4)

Gıdalarda temel bileşen analizleri (nem, kül, yağ, protein, şeker, nişasta), gıda katkı maddesi analizleri (renklendiriciler, nitrit, vb.) ve kalite testleri (peroksit, asitlik, vb.), gıda kalite kontrolünde kullanılan kimyasal, fiziksel, enstrümantal, kromatografik ve enzimatik metotların uygulanması. Ders verilen projeler ile desteklenmektedir.

GID409 -GID409E Proses Kontrol / Proses Kontrol 2 (2-0)

Proses kontrolle ilgili temel kavramlar; gıda endüstrisinde kontrol parametre ve sistemlerinin önemi ve uygulaması; açık ve kapalı döngü kontroller; matematiksel modelleme; Bir vaka analizi: sıcaklık kontrolü; geri beslemeli kontrol ve performans kriterleri; ölçüm aletleri; sayısal bilgisayarlı kontrol döngüleri.

GID424 -GID424E Gıda Kalite Kontrol / Food Quality Control 3 (3-0)

Kalite kavramı ve ilişkili tanımlar; gıda kalitesi ile ilişkili ulusal ve uluslararası yasalar ve standartlar; gıda endüstrilerinde kalite güvence sistemleri ve toplam kalite yönetimi; kalite yönetim araçları; gıda güvenlik sistemleri; istatistiksel kalite kontrol; farklı gıda grupları için kalite kriterleri, sınır değerleri ve kalite izleme sistemleri; gıda kalitesi test metotları; gıdaların izlenebilirliği ve orjinalliği; kalite ile ilgili etik konular.

GID4902 Gıda Mühendisliği Tasarımı II / Food Engineering Design II 4 (2-4)

Endüstriyel gıda ürününün seçilmesi. Ürünün üretim teknolojisi ve akış diyagramı. Proses hesaplamaları ve kapasitenin belirlenmesi için gerekli istatistiksel verilerin derlenmesi. Seçilen proses için kütle ve enerji denklikleri, akışkanlar mekaniği, ısı ve kütle aktarımı hesaplamalarının yapılması. Uygun ekipman seçimi veya tasarımı ile ekipmanların, operasyonların ve ürünün maliyet hesaplamaları yapılarak gıda tesisinin tasarlanması.

GID408 -GID408E İstatistiksel Metotlar / Statistical Methods 3 (2-0)

Verinin doğası, örnek alma, tanımlayıcı istatistik, normal dağılım, istatistiksel karar teorisi, hipotez testi, güven aralıkları, iki ortalamanın karşılaştırılması, eşlenmiş gözlemler, t ve F dağılımları, varyans analizi (ANOVA), post-hoc testleri, korelasyon, regresyon, çok değişkenli analiz, deney tasarımı.

GID450 Gıda Müh. Özel Konular / Special Topics in Food Engineering 3 (0-6)

Ders, teknik bilginin deneysel bir çalışmayı dizayn etme ve yürütmek üzere uygulanmasını veya belirli bir güncel başlıklı bir konunun literatür araştırmasını veya pazar araştırmasını anket uygulayarak yürütülmesini veya belirli bir gıda sektörünün mevcut durumunun incelenmesini içerir. Projeler dönemin sonunda son rapor ve sunum ile sunulurlar.

GID 492 or GID 492E Graduation Project (0-6) 3

Course involves the application of technical knowledge to design and conduct an experimental study in the laboratory, or searching literature extensively on a specific current topic, or conducting a market survey, or investigating current status of a specific food sector. Projects are presented by a final report and a seminar at the end of semester.

Seçimli Dersler

GID337E Yağ Kimyası ve Teknolojisi / Lipid Chemistry and Technology 2 (2-0)

Giriş, lipidlerin isimlendirilmesi ve sınıflandırılması, lipidlerin kimyası ve özellikleri, lipidlerin ekstraksiyonu ve analizi, lipid oksidasyonu, lipid teknolojisi (üretim, modifikasyon, kapsülleme teknikleri), lipid biyoteknolojisi (yapılandırılmış lipidler, mikrobiyal lipid üretimi, metabolik yolla yenilebilir yağların üretimi) mühendislik), lipid işlemede gelişen teknolojiler ele alınacaktır.

GID338E Gıda Maddelerinin Fiziksel ve İşlevsel Özellikleri / Physical&Func.Prop.Food Mater. 2 (2-0)

Gıda maddelerinin fiziksel (geometrik, reolojik, tekstürel, ısıl, dielektrik, elektriksel, optik) özellikleri ve bunlara bağlı yapısal-işlevsel özellikleri, bunlar arasındaki ilişkiler, bu özelliklerin gıda işlemede ve kalitesinde etkileri, emülsiyon, süspansiyon, jel, köpük ve kolloidal yapılar, gıdalarda yapısal stabilite ve etkili faktörler.

GID339E Gıda Bileşenlerinin Üretimi / Production of Food Ingredients 2 (2-0)

Gıda bileşenlerinin sınıflandılması ve üretimlerinde kullanılan yöntemler, proteinler, nişasta ve türevleri, pektin, diyet lifleri, gam, tatlandırıcılar, çoklu doymamış yağ asitleri, esansiyel yağlar, aromalar, mikrobiyal kaynaklı bileşenler, antioksidanlar, renklendiriciler, koruyucular, asitlik düzenleyiciler, yasal düzenlemeler, gıda bileşenlerinin ürünlerde kullanımı.

GID442E Sürdürülebilir Gıda Üretimi / Sustainable Food Production 2 (2-0)

Sürdürülebilir gıda sistemi. Gıda üretiminde yaşam döngüsü değerlendirmesi. Gıda üretiminde toprak, su ve enerji kullanımı. Gıda işlemede sürdürülebilirlik: Isıl işlemler, ambalajlama, soğutma, sanitasyon, depolama ve taşıma. Gıda sektörlerinde sürdürülebilirlik. Gıda güvencesi ve sürdürülebilir gıda tüketimi. Döngüsel ekonomi yaklaşımıyla gıda atıklarının değerlendirilmesi.

GID443E Biyosistemlerde Teknogirişimcilik / Technoentrepreneurship in Biosystems 2 (2-0)

Girişimciliğin ve teknogirişimciliğin tanımı, girişimcinin ve girişimciliğin doğası, ar-ge kavramı, inovatif süreçler, inovatif fikirden katma değere dönüşüm, teknogirişimciliğin faydalanabilecekleri destekler, iş modeli hazırlanması, SWOT analizi, kaynak analizi, melek yatırımcılar, finansal planlama, pazar araştırması, fiyatlandırma yöntemlerinin önemi ve fiyatlandırma stratejileri, piyasa yapısı ve piyasa dinamikleri, işletmelerin hukuki biçiminin seçimi: anonim ve limited şirketler, e-pazarlama ve satış, ihracat/ithalatla ilgili yasal düzenlemeler, gümrük işlemleri KOSGEB, Teknokent, Ekonomi ve Kalkınma Bakanlığı, TÜBİTAK destek ve teşvikleri, ar-ge fikirleri için proje yazımı, patent ve fikri mülkiyet hakları Ulusal ve uluslararası boyutta girişimcilik ve önemi, girişimciliğin ekonomik büyüme ve gelişmede rolü ve katkısı, gelişmekte olan ve gelişmiş ülkelerde girişimcilik.

GID456 -GID456E Duyusal Analiz / Sensory Analysis 2 (2-0)

Duyusal algılamalar üzerine temel bilgiler, panelistlerin değerlendirilmesini etkileyen faktörler, gıdaların duyusal özelliklerini değerlendirmek için uygulanan çeşitli metotlar ve test tasarımları, duyusal verilerin değerlendirilmesi ve takım halinde yürütülen duyusal projesi.

GID457 -GID457E Gıda Ambalajlama / Food Packaging 2 (2-0)

Ambalajın temel işlevleri. Gıdaların bozulmalarına etki eden faktörler. Kağıt, cam, metal ve plastik esaslı ambalaj materyallerinin fiziksel, kimyasal ve kalite özellikleri, tipleri ve kullanım alanları. Çok katlı kombinasyonlar. Özel Ambalajlama Teknikleri. Gıdaların ambalajlanmasına ilişkin örnekler. Ambalajlamada çizgi kod sistemi. Ambalajlar ve Geri Dönüşüm. Migrasyon. Ambalajla ilgili Yasal Direktifler.

GID458 -GID458E Gıda Bileşenlerinin Fonksiyonel Özellikleri / Functional Properties of Food Components 2 (2-0)

Karbonhidratlar, su, proteinler ve yağlar gibi temel gıda bileşenlerinin gıdaların ürün kalitesi ve raf ömürleri üzerindeki etkilerinin görünüş, lezzet, doku, vizkozite gibi gıdaların fizikokimyasal özellikleri üzerine olan etkileri vurgulanarak anlatılması amaçlanır. Çeşitli gıda gruplarının prosesi sırasında katkı maddelerinin kullanımı ve gıda bileşenlerinin sağlık üzerine etkileri de dersin konuları arasındadır.

GID459 -GID459E Biyoteknoloji / Biotechnolgy 2 (2-0)

Mikroorganizma, bitki ve hayvanlar gibi canlı organizmaların, bu organizmalardan izole edilen hücrelerin, enzimlerin yeni gıda ürünleri ve katkı maddeleri eldesinde kullanımları, gıda işleme tekniklerinin geliştirilmesi, gıdalarda genetik modifikasyon uygulamaları ve gıda güvenliği açısından irdelenmesi, ilgili yeni gıda analiz teknikleri, gıda endüstrisi atıklarının değerlendirilmesi ve gıda biyoteknolojisinin sürdürülebilirliğe etkisi.

GID460E Soğukta Saklama Teknolojisi / Cold Storage Technology 2 (2-0)

Ders kapsamında, soğutma kavramı ve önemi, ozon tabakası ve sera etkisi gibi güncel çevresel olaylar ile ilgili sınırlamalar, gıda ürünlerinin soğukta saklanması, soğutma çevrimleri, soğuk hava depoları, modifiye atmosferde paketleme, kontrollü atmosferde depolama, dondurma, soğuk hava depolarındaki enerji korunumu, ürün bazlı uygulamalar, soğutma sistemlerindeki proses kontrol ekipmanları konuları üzerinde durulacaktır.

GID461E Gıdaların Raf Ömrü / Shelf Life of Foods 2 (2-0)

Gıda kalitesi ve raf ömrü; başlıca gıda bozulma reaksiyonları; gıda muhafaza yöntemleri; raf ömrünün bilimsel olarak değerlendirilmesi; taze ve işlenmiş gıdaların raf ömürlerinin değerlendirilmesi.

GID462 -GID462E Hububat Teknolojisi / Cereal Technology 2 (2-0)

Hububatın tanımı ve çeşitleri, Ekmeklik buğday kalitesi, Hububatın depolanması, Modern değirmencilik, Ekmek üretim teknolojisi, Makarnalık buğday kalitesi, Makarna üretim teknolojisi, Yumuşak buğday ürünleri, Bulgur üretim teknolojisi.

GID463E Gıda İşleme Sırasında Biyokimyasal Değişimler / Biochemical Changes During Food Processing and Storage 2 (2-0)

Ette kesim sonrası değişimler, meyve ve sebzelerde solunum ve olgunlaşma sırasında meydana gelen değişimler, hububatların hasat sonrası fizyolojileri, bira üretimi sırasında enzimatik değişimler, ekmek ve unlu mamul üretimi ve biyokimyası, peynir ve yoğurt biyokimyası, geleneksel ve yeni proseslerin besinler üzerine etkileri, enzimatik bozulma reaksiyonları, etiketleme.

GID464E Gıda Üretiminde Enzimler / Enzymes in Food Production 2 (2-0)

Enzimlerin sınıflandırılması. Enzimatik reaksiyonların kinetiği ve inhibisyon mekanizmaları. Enzimatik aktiviteyi etkileyen faktörler. Proteinlerin, karbonhidratların, yağların enzimatik modifikasyonu. Çeşitli gıda ürünlerinde enzimlerin kullanımı (tahıl ürünleri, süt ürünleri, sebze ve meyve ürünleri, et ürünleri). Enzimlerin üretilmesi ve immobilizasyonu. Endüstriyel uygulamalar. Yasal düzenlemeler. Tüketicilerin enzimatik olarak modifiye edilmiş gıdalara yaklaşımı.

GID465 -GID465E Coğrafi İşaretlerin Korunması / The Protection of Geographical Indications 2 (2-0)

Avrupa Birliği Entegrasyonu’nun Tarihçesi, Avrupa Birliği’nin Kurumları, Avrupa Birliği Hukukunda Kişilerin, Malların, Hizmetlerin ve Sermayenin Serbest Dolaşımı, Türk Hukukunda ve Uluslararası Sözleşmelerde Coğrafi İşaretlerin Korunması, Coğrafi İşaretlerin Kırsal Kalkınmaya Etkisi, Avrupa Birliği Hukukunda Tarım Ürünleri ve Gıda Maddeleri Üzerinde Coğrafi İşaretlerin Korunması, Avrupa Birliği Hukukunda Alkollü İçkiler ve Şaraplar Üzerinde Coğrafi İşaretlerin Korunması, Avrupa Birliği Hukukunda Geleneksel Özellikli Ürün Adlarının Korunması, Gıdalarda Coğrafi İşaret Tescilli Ürünlerin Tanımlanmasında Duyusal Analizin ve Diğer Tekniklerin Kullanımı.

GID465 -GID465E Coğrafi İşaretlerin Korunması / The Protection of Geographical Indications 2 (2-0)

GID467 Gıda Mühendisliğinde Hesaplamalı Modelleme ve Dijital Dönüşüm / Computational Modelling and Digital Transformation in Food Engineering 2 (2-0)

Bu ders, gıda mühendisliğinde modern dijital dönüşüm teknolojilerini ve bu alanda uygulanan yöntemleri ele almaktadır. Ders kapsamında, gıda biliminde dijital ikiz yaklaşımı, bilgisayar destekli mühendislik (CAE) uygulamaları, hesaplamalı akışkanlar dinamiği (CFD), IoT tabanlı kalite izleme sistemleri, yapay zeka ve makine öğrenmesi gibi teknolojilerin gıda güvenliği ve süreç optimizasyonundaki rolleri vaka analizleri üzerinden incelenmektedir. Öğrencilere simülasyon yöntemleri tanıtılarak öğrencilerin gıda endüstrisindeki geleceğin üretim modellerine aşina olmaları hedeflenmektedir.