Dünyada ve Türkiye’ de yağ sanayinin durumu, kimyasal yapıları, majör ve minör bileşenler, analiz yöntemleri, kalite kriterleri, kimyasal reaksiyonlar, biyoyararlılık, fiziksel özellikler, emülsifikasyon özellikleri, yağ işleme yöntemleri (rafinasyon, interesterifikasyon, hidrojenasyon, fraksinasyon), biyoteknolojisi, nanoteknolojik uygulamalar , fonksiyonel özellikleri, toksisite ve güvenlik, lezzet ve duyusal özellikler, antioksidanlar, besleyici özellikler, derin kızartma prosesi, aroma bileşenleri, zeytinyağı, araştırmalarda gelecek trendler.